Chili Peppers, ateşli lezzetleri ve bulaşıklara tekme ekleme yetenekleri için sevilen, dünyadaki birçok mutfakta bir elyaftır. Bununla birlikte, bazen ısı bazı damaklar için biraz fazla yoğun olabilir. Bir biber tedarikçisi olarak, ısı tarafından boğulmadan biber biberlerinin lezzetinden yararlanmak isteyenler için seçenekler sunmanın önemini anlıyorum. Bu blog yazısında, Chili Peppers'ın ısısını azaltmanın bazı etkili yollarını paylaşacağım.
Isı kaynağını anlamak
Isıyı azaltma yöntemlerine dalmadan önce, biber biberleri neyin sıcak yaptığını anlamak önemlidir. Biberdeki ısı, kapsaisin adı verilen bir bileşikten gelir. Kapsaisin esas olarak beyaz öz (plasenta olarak da bilinir) ve biber tohumlarında yoğunlaşır. Bir biber ne kadar çok kapsaisin içeriyorsa, o kadar sıcak olur. Bu bilgi, ısı - indirgeme yöntemlerinin çoğu biberin bu kısımlarını hedeflediğinden çok önemlidir.
Tohumları ve ilikleri çıkarmak
Biber biberlerinin ısısını azaltmanın en basit ve en etkili yollarından biri tohumları ve ilikleri çıkarmaktır. Bu, biber biberini uzunlamasına ikiye bölerek ve tohumları ve beyaz zarı kazımak için bir kaşık kullanılarak yapılabilir. Kapsaisin bu alanlarda yoğunlaştığından, bunların giderilmesi müstehcenliği önemli ölçüde azaltabilir. Örneğin, bir salsa içinde jalapenos kullanıyorsanız, tohumları ve ilikleri çıkarmak salsa daha hafif hale getirecektir. Bununla birlikte, biberin etinde bazı kapsaisin de bulunduğunu belirtmek önemlidir, bu nedenle bu yöntem ısıyı tamamen ortadan kaldırmaz.
Seyreltme
Seyreltme başka bir basit yaklaşımdır. Biberleri daha büyük miktarda diğer malzemelere ekleyebilirsiniz. Örneğin, bir biber con carne yapıyorsanız, biber biber miktarını aynı tutarken fasulye, domates ve et miktarını artırabilirsiniz. Bu, kapsaisin daha büyük bir hacimde yayar ve ısırık başına toplam ısıyı azaltır. Benzer şekilde, bir sos yaparken, müstehcenliği azaltmak için krem veya domates püresi gibi taban bileşenini daha fazla ekleyebilirsiniz.
Süt ürünlerini kullanma
Süt ürünleri, biber biberlerinin ısısını azaltmada mükemmeldir, çünkü kapsaisin parçalayabilen bir protein olan kazein içerirler. Süt, yoğurt ve ekşi krema mükemmel seçimlerdir. Baharatlı bir köri yaptıysanız, üstte bir topak yoğurt eklemek ısıyı yatıştırmaya yardımcı olabilir. Ayrıca baharatlı biber - biber bazlı mezeler ile hizmet etmek için ekşi krema ve otlar ile soğutma daldırma da yapabilirsiniz. Daha çökmekte olan bir seçenek için, biber biberleri ile yapılan baharatlı bir makarna tabağına krema sos eklenebilir.
Asidik bileşenler
Limon suyu, limon suyu ve sirke gibi asidik bileşenler de ısı algısını azaltmaya yardımcı olabilir. Ağzınızdaki kimyasal ortamı değiştirerek ve kapsaisin etkisinin yoğunluğunu azaltarak çalışırlar. Baharatlı bir biber biber salsa yaparken, içine biraz taze limon suyu sıkmak ısıyı dengeleyebilir. Sirke, sadece ısıyı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda biberleri daha uzun süre koruyan turşu biberlerinde kullanılabilir.
Pişirme veya kavurma
Biber pişirme veya kavurma, ısılarını hafifletebilir. Biber pişirdiğinizde veya kavurduğunuzda, kapsaisin bazı kimyasal değişikliklere uğrar ve genel müstehcenlik azalır. Fırını 200 ° C'ye (yaklaşık 400 ° F) önceden ısıtın, biber biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 20-30 dakika boyunca kızartır ve ara sıra çevirin. Biberler daha yumuşak ve tatlı hale gelecek ve ısı daha bastırılacaktır. Daha sonra bu kavrulmuş biberleri sandviç, pizzalar veya salatalar gibi çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz.
Ağartma
Blanching, biberleri kısaca kaynatma ve daha sonra hemen buz suyuna daldırma işlemidir. Bu, bazı kapsaisinlerin biberden çıkarılmasına yardımcı olabilir. Bir tencerede su kaynatın, biber biberleri ekleyin ve yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Ardından, hızlı bir şekilde bir kase buz suyuna aktarın. Soğuk suyun şoku pişirme işlemini durdurur ve bazı kapsaisinleri çıkarabilir. Boşaltılmış biber, daha hafif bir lezzet istediğiniz tariflerde kullanılabilir.
Hafif biberlerle birleştirmek
Özellikle sıcak bir biber kullanıyorsanız, daha hafif biberlerle birleştirebilirsiniz. Örneğin,Yeşil biberSüper sıcak çeşitlere kıyasla genellikle daha hafiftir. Birkaç acı biberi daha büyük miktarda hafif biberle karıştırmak, daha dengeli bir ısı seviyesine sahip bir karışım yaratabilir. Bu, biber bazlı bir baharat karışımı yaparken harika bir tekniktir.
MA JIA Granüllerini Kullanma
Ma Jiao GranülleriChili biberlerin ısısını azaltmak için de kullanılabilir. Ma Jiao, kapsaisin'in neden olduğu yoğun yanma hissine karşı koyabilecek benzersiz bir uyuşma etkisine sahiptir. Biberli bir yemeğe eklendiğinde, genel lezzeti daha tolere edilebilir hale getirebilir. Bu etkiyi elde etmek için az miktarda ma jiao granülünü baharatlı bir karıştırmaya serpebilirsiniz - kızartma veya biber çorbası.
Çözüm
Chili biberlerin ısısını azaltmanın birçok yolu vardır ve seçtiğiniz yöntem kişisel tercihinize ve yaptığınız yemeğe bağlıdır. İster tohumları ve ilikleri çıkarıyor, süt veya asidik malzemeler kullanarak veya pişirme ve beyazlatma gibi pişirme teknikleri kullanıyor olsun, biber - biber bazlı yemeklerinizin zevkinize uyacak şekilde özelliğini özelleştirebilirsiniz.
Bir biber tedarikçisi olarak, hafiften son derece sıcaktan çok çeşitli biberler sunuyorum. Farklı biber türlerini keşfetmekle ilgileniyorsanız veya sıcağını nasıl ele alacağınız konusunda daha fazla tavsiyeye ihtiyacınız varsa, sizinle bir tartışma yapmak isterim. İster bir sonraki yemeğiniz için mükemmel bir biber veya güvenilir bir tedarik ihtiyacı olan bir restoran sahibi olan bir ev aşçısı olun, size yardımcı olmak için buradayım. Herhangi bir tedarik ihtiyacı için bana ulaşmaktan çekinmeyin ve gereksinimleriniz hakkında ayrıntılı bir tartışma yapabiliriz.
Referanslar
- Harold McGee'nin "Baharatlı Yemek Bilimi"
- Dave DeWitt tarafından "Chili Pepper El Kitabı"
- Capsaicin ve bilimsel dergilerden elde edilen özellikleri hakkında çeşitli araştırma makaleleri.
