Hey, diğer foodies! Bir biber tedarikçisi olarak, bu ateşli küçük harikalar söz konusu olduğunda hepsini gördüm. Yemek pişirmek için doğru biber seçmek, özellikle birçok çeşitle birlikte biraz zor olabilir. Ama endişelenme, Chili Peppers dünyasında gezinmenize ve yemekleriniz için mükemmel olanları seçmenize yardımcı olmak için buradayım.
Önce ilk şeyler, ısı hakkında konuşalım. Biber biberler, biberlerin ısısını veren bileşik olan kapsaisin miktarını ölçen Scoville ölçeğinde derecelendirilir. Ölçek 0 (ısı yok) ile 2 milyondan fazla Scoville ısı birimi (SHU) arasında değişmektedir. Baharatlı yiyeceklerde yeniyseniz, biber (0 shu) veya Anaheim Peppers (500 - 2.500 shu) gibi hafif biberlerle başlamak isteyebilirsiniz. Bu biberler hafif, tatlı bir tada sahiptir ve tat tomurcuklarınızı ezmeden bulaşıklarınıza biraz renk ve çıtır ekleyebilir.
Biraz daha fazla ısı arıyorsanız, Jalapeño Peppers'ı (2.500 - 8.000 SHU) deneyin. Bunlar en popüler biberlerden biridir ve Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılır. Orta ısı seviyesine ve peynir, fasulye ve etlerle iyi eşleşen hafif dumanlı bir lezzete sahiptirler. Bunları salsas ve guacamole'de taze kullanabilir veya kızartabilir ve sandviçlere ve hamburgerlere ekleyebilirsiniz.
Gerçekten sıcak olanlar için birçok seçenek var. Habanero biberleri (100.000 - 350.000 shu) yoğun ısı ve meyveli lezzetleri ile bilinir. Genellikle Karayipler ve Orta Amerika mutfağında kullanılırlar ve sıcak soslara, marinatlara ve körilere bir tekme ekleyebilirler. Başka bir süper sıcak biber hayalet biber (1.000.000+ shu). Bu biber o kadar sıcak ki askeri sınıf biber spreylerinde kullanıldı. Deneyecek kadar cesursanız, pişirmenizde az miktarda kullanın.
Ancak Chili Peppers'ı seçerken dikkate alınması gereken tek şey ısı değil. Biberin lezzet profili de önemlidir. Bazı biberler tatlı, meyveli bir aromaya sahiptir, diğerleri ise daha dünyevi veya dumanlıdır. Örneğin,Yeşil biberÇorbalara, güveçlere ve karıştırmaya bir lezzet eklemeyi harika kılan taze, hafif tatlı bir tada sahiptir. Aynı zamanda yeşil biber sosları yapmak için popüler bir seçimdir.
Öte yandan, Chipotle Peppers gibi füme biber biberler, bulaşıklarınızı bir sonraki seviyeye taşıyabilecek derin, dumanlı bir lezzete sahiptir. Chipotles aslında füme jalapeño biberlerdir ve genellikle Meksika ve güneybatı mutfağında kullanılırlar. Onları biberlere keskin, baharatlı bir lezzet katan Adobo sosu ile konserve bulabilirsiniz. Bunları enchiladas, tacos veya baharatlı bir barbekü sosu yapmak için kullanın.
Dikkate alınması gereken bir diğer faktör de biberin dokusudur. Bazı biberler kalın, etli bir duvara sahiptir, diğerleri ise daha ince ve daha hassastır. Biber ve Poblanos gibi kalın duvarlı biberler doldurma için mükemmeldir çünkü şekillerini iyi tutarlar. Onları peynir, pirinç veya etle doldurabilir ve lezzetli ve tatmin edici bir yemek için fırında pişirebilirsiniz.
Tay biberleri ve kuş gözü biberleri gibi daha ince duvarlı biberler genellikle soslarda ve körilerde kullanılır, çünkü kolayca parçalanırlar ve lezzetlerini hızlı bir şekilde serbest bırakırlar. Ayrıca karıştırmaya ve erişte yemeklerine bir ısı patlaması eklemek için harikalar.
Şimdi, bazı belirli yemek türleri ve biber biberlerinin onlarla en iyi şekilde çalıştığı hakkında konuşalım. Bir salsa yapıyorsanız, taze ve parlak, canlı bir lezzet olan biberleri seçmek isteyeceksiniz. Domates, soğan ve kişniş klasik salsa malzemeleridir ve birkaç doğranmış jalapeño veya serrano biber eklemek salsa güzel bir vuruş verecektir. Kendi benzersiz salsa tarifinizi oluşturmak için farklı biber türlerini de deneyebilirsiniz.
Baharatlı bir köri için, ısıyı dengelemek için sıcak ve hafif biberlerin bir kombinasyonunu kullanmak isteyebilirsiniz. Cayenne veya Tay biberleri gibi kırmızı biber biberler çok fazla ısı eklerken, biber veya kırmızı biber gibi hafif biberler yemeği ezmeden renk ve lezzet ekleyebilir. Ayrıca kullanabilirsinizMa Jiao GranülleriSichuan mutfağının karakteristiği olan uyuşuk, baharatlı bir lezzet eklemek.
Et veya sebze ızgara yapıyorsanız, baharatlı bir kabuk eklemek için onları bir biber baharatıyla ovalayabilirsiniz. Biber tozu, kimyon, sarımsak tozu ve tuzu karıştırarak kendi baharatınızı yapabilirsiniz. Tatlı ve baharatlı bir lezzet vermek için baharatlara biraz kahverengi şeker veya bal ekleyebilirsiniz.
Chili Peppers satın almak söz konusu olduğunda, akılda tutulması gereken birkaç şey var. Taze biber genellikle yerel bakkal veya çiftçi pazarınızda mevcuttur. Sert, parlak ve lekesiz biber arayın. Onları hemen kullanmayacaksanız, bunları bir haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kurutulmuş biber de mükemmel bir seçenektir. Taze biberlerden daha konsantre bir tada sahiptirler ve daha uzun süre saklanabilirler. Çoğu markette veya çevrimiçi olarak kurutulmuş biber bulabilirsiniz. Onları rehidrate etmek için kullanmadan önce birkaç dakika sıcak suda ıslattığınızdan emin olun.
İşte burada, yemek pişirmek için doğru biber biberlerini nasıl seçeceğine dair ipuçlarım var. İster yeni başlayanlar ister tecrübeli bir şef olun, orada sizin için bir biber var. Favorilerinizi bulmak için farklı çeşitleri ve lezzetleri deneyin ve mutfakta yaratıcı olmaktan korkmayın.
Restoranınız, catering işiniz veya ev mutfağınız için yüksek kaliteli biber satın almakla ilgileniyorsanız, sizden haber almak isterim. Hafiften süper sıcaktan çok çeşitli biberler sunuyoruz ve ihtiyaçlarınız için mükemmel olanları bulmanıza yardımcı olabiliriz. Biber biber gereksinimleriniz hakkında bir konuşma başlatmak için bize ulaşın.
Referanslar
- Dave DeWitt'in "Chili Biber Ansiklopedisi"
- "Spiceografi: Baharat ve Baharat Rehberi" Jennifer Trainer Thompson
