Yıldız anasonRezene veya anason olarak da bilinen yıldız anason ağacının meyvesidir. Bilimsel adı Illicium verum'dur ve yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Yıldız anason etteki kokuyu giderebilir ve lezzetini eski haline getirebilir, dolayısıyla bu takma adı da buradan gelir. Yıldız anason, Shandong, Guangdong ve Guangxi'de bol miktarda yetiştirilen, ülkemin bir özelliğidir. Mor-kahverengi renktedir, sekiz{{5}köşeli sekizgen şeklindedir ve uçucu anisaldehitten elde edilen tatlı ve yoğun bir aromaya sahiptir. Yıldız anason meyvesi ve tohumları baharat olarak ve tıbbi olarak kullanılır. Güçlü bir aroması vardır ve böcekleri kovduğuna, orta kısmı ısıttığına ve qi'yi düzenlediğine, mideyi canlandırıp kusmayı durdurduğuna, soğuğu dağıttığına ve sinirleri uyardığına inanılmaktadır. Yıldız anason baharat olmasının yanı sıra endüstriyel olarak parfüm, diş macunu, sabun ve kozmetik ürünlerinde hammadde olarak da kullanılmaktadır. Tıbbi olarak gaz giderici ve uyarıcı olarak da kullanılır. Doğası gereği sıcaktır ve tadı keskindir. Yang'ı ısıtır ve soğuğu dağıtır, qi'yi düzenler ve acıyı hafifletir. Soğuk kusma, soğuk fıtığı nedeniyle oluşan karın ağrısı, böbrek yetmezliğine bağlı bel ağrısı, kuru ve ıslak ayak sporcularının tedavisinde kullanılır.
Yıldız Anason Kullanımları İçin Hızlı Bir Kılavuz
① Yıldız anason öncelikle haşlama, kızartma, buğulama, sos-yapımı ve kavurma gibi pişirme işlemlerinde kullanılır. Kokuları gidermek ve lezzeti arttırmak, hoş kokulu bir aroma ve lezzetli tatlar eklemek için sıklıkla sığır eti ve tavşan yemeklerine eklenir.
② Eti haşlarken hemen yıldız anasonu ekleyin. Aroması tamamen hidrolize olacak ve etin içinde çözünerek lezzeti zenginleştirecektir.
③ Çin lahanası çorbası yaparken lahanaya tuz ve yıldız anasonu ekleyip birlikte pişirin, susam yağıyla tamamlayın. Bu zengin, etli bir yemek yaratır.
④ Yumurta, ördek yumurtası, Çin toonu ve kişniş turşusu yapılırken yıldız anason eşsiz bir lezzet katar.
Tedavi Edici Faydaları: Yıldız anasonun doğası gereği sıcaktır ve tadı tatlı ve baharatlıdır. Yang'ı ısıtır ve soğuğu dağıtır, qi'yi düzenler ve acıyı hafifletir.
İpuçları
① Herkes için uygundur. Kramp ve ağrısı olanlara, lökopeni olanlara uygundur.
② Yin eksikliği ve aşırı ateşi olanlar için uygun değildir.
Özel Hatırlatmalar
① Yıldız anasonun genellikle sekiz (bazen dokuz) köşesi vardır. Altı-köşeli olanlar sahte ve zehirlidir, o yüzden yemeyin.
② Bazı yıldız anasonlarının yüzeyinde parlak parçacıklar bulunur; bunlar kükürtle tütsülenmiş kristallerdir. Doğal olarak kurutulmuş yıldız anason daha koyu bir renge, doğal bir aromaya ve daha saf bir tada sahiptir.
Not: Piyasadaki pek çok yıldız anason çeşidi, rengini elde etmek için kükürt ile tütsülenmektedir. Bu nedenle pişirmeden önce yıldız anasonunun acısını gidermek, kükürtünü gidermek ve lezzetini arttırmak için kaynar suda 3-5 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Çiçeklenmeyi (küflenme değil, beyazlaşma) önlemek için yıldız anasonunu iyi havalandırılan bir alanda saklayın. Böyle bir durumda, anasonun üzerine biraz beyaz şarap serpin ve çiçeklenmenin ortadan kalkması için bir gün boyunca üzerini örtün.
