Ezilmiş kırmızı biber veya kırmızı biber gevreği veya pul biber, kurutulmuş ve ezilmiş (öğütülmüş yerine) kırmızı biberlerden oluşan bir çeşni veya baharattır.
Bu çeşni çoğunlukla kırmızı-tipi biberlerden üretilir, ancak ticari üreticiler genellikle 30.000–50.000 Scoville birimi aralığında çeşitli farklı çeşitler kullanabilir. Genellikle hatalı bir şekilde en fazla ısıyı içerdiğine inanılan yüksek miktarda tohum bulunur. Ezilmiş kırmızı biber, gıda üreticileri tarafından turşu karışımlarında, çorbalarda, spagetti sosunda, pizza sosunda, çorbalarda ve sosislerde kullanılır. Türkiye'de çok az çekirdekli ve yaygın bir çeşni olarak servis edilen ezilmiş kırmızı biber, pul biber olarak bilinir. Özel olarak hazırlanan çeşitlerinden biri de urfa pul biberidir (isot). Arka Plan Baharatlı sıcaklığıyla bilinen ezilmiş kırmızı biber, bir dizi kırmızı biberden elde edilir. Kırmızı biber, olgunlaşmadan önce yeşilden başlar ve olgunlaşmadan önce turuncu-kırmızı ila koyu koyu kırmızı bir renge dönüşür ve en iyi yaz aylarında-70–84 derece F (21–29 derece) arasında ve güneşli havalarda yetiştirilir.
Ezilmiş kırmızı biber oluşturmak için bir veya daha fazla kırmızı biber-en fazla dört çeşit-kullanılabilir. Jalapeños, serranos ve Anaheim chillis, ezilmiş kırmızı biber yapımında en sık kullanılan biberlerden bazılarıdır. Ezilmiş kırmızı biber, Meksika, Çin, Hint, Güneydoğu Asya, Karayipler ve İtalyan gibi çeşitli yemeklerde sıklıkla bulunur. Zamanla çoğu baharat gibi ezilmiş kırmızı biber de baharatlılık düzeyini kaybeder ve genellikle 12 ila 18 aya kadar dayanır. Bugün Çin ve Türkiye, ezilmiş kırmızı biber üreten ülkeler arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Tarihçe Solanaceae (gece gölgesi) familyasının bir parçası olan kırmızı biber, ilk olarak Orta ve Güney Amerika'da bulunmuş ve yaklaşık M.Ö. 7.500'den beri kullanılmak üzere hasat edilmektedir. İspanyol kaşifler karabiber arayışındayken biberle tanıştılar. Kırmızı biberler Avrupa'ya geri getirildikten sonra Asya ülkelerinde ticareti yapıldı ve öncelikle Hintli aşçılar tarafından beğenildi. Kuzey Makedonya'nın Bukovo köyü genellikle ezilmiş kırmızı biberin yaratılmasıyla tanınır. Köyün adı-veya bir türevi-artık birçok Güneydoğu Avrupa dilinde genel olarak ezilmiş kırmızı biberin adı olarak kullanılmaktadır: буковска пипер/буковец, bukovska piper/bukovec (Makedonca), bukovka (Sırpça-Hırvatça ve Slovence) ve μπούκο ο, Boukovo, Bukovo (Yunanca). Güney İtalyanlar, 19. yüzyılda ezilmiş kırmızı biberi popüler hale getirdiler ve ABD'ye göç ettiklerinde bunları yoğun bir şekilde kullandılar. Ezilmiş kırmızı biber, ABD'deki en eski İtalyan restoranlarından bazılarında yemeklerle birlikte servis ediliyordu. Ezilmiş kırmızı biberlikler, tüm dünyada Akdeniz restoranlarında ve özellikle de pizzacılarda-masalarda standart hale geldi.
Popüler Etiketler: ezilmiş biber, Çin ezilmiş biber üreticileri, tedarikçiler, fabrika
